El queso campesino o queso andino o también llamado queso blanco, es un queso fresco elaborado a partir de leche de vaca.
martes, 22 de marzo de 2011
PROCEDIMIENTO
Procedimiento:
Filtración:
Pase la leche por un colador o filtro para eliminar las impurezas y partículas extrañas, etc.
PASTEURIZACION
Caliente la leche llevándola hasta una temperatura de 63°C y mantenga esta temperatura por 20 minutos; agitando continuamente la leche. Luego es necesario bajar la temperatura a la de cuajado que puede ser entre 35°C ó 38°C y agregar cloruro de calcio, en una cantidad de 10 a 20 grs. por cada 100 litros de leche
MOLDEADO, PRENSADO
Moldeado:
El moldeado tiene por objeto dar al queso la forma y tamaño de acuerdo con sus características y exigencias del mercado. Este tipo de queso generalmente es moldeado en forma cilíndrica con un peso de 250 grs. ó 500 grs. y en bloques rectangulares de 2,5 kilos. Prensado:
El prensado es la última etapa del proceso de elaboración del queso y con este se busca eliminar un poco más de suero y compactar la masa, para que adquiera la forma deseada. El primer prensado se debe hacer por 15 a 20 minutos, luego se hace un volteo y se hace el segundo prensado por un tiempo de 30 a 40 minutos. Luego se deja enfriar el queso de 5 a 6 horas y se procede al empaque.
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