martes, 22 de marzo de 2011

MOLDEADO, PRENSADO

Moldeado:
El moldeado tiene por objeto dar al queso la forma y tamaño de acuerdo con sus características y exigencias del mercado. Este tipo de queso generalmente es moldeado en forma cilíndrica con un peso de 250 grs. ó 500 grs. y en bloques rectangulares de 2,5 kilos.
Prensado:
El prensado es la última etapa del proceso de elaboración del queso y con este se busca eliminar un poco más de suero y compactar la masa, para que adquiera la forma deseada. El primer prensado se debe hacer por 15 a 20 minutos, luego se hace un volteo y se hace el segundo prensado por un tiempo de 30 a 40 minutos. Luego se deja enfriar el queso de 5 a 6 horas y se procede al empaque.

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